Si vous cherchez une activité amusante à faire en fin de semaine avec les enfants, ne cherchez plus. Que ce soit pour la fête des mères ou simplement pour le plaisir, ces cupcakes aux confettis vous amuseront en plus de délecter vos papilles. 

De plus, la recette est simple et rapide à effectuer. Puis, j’ai choisi des ingrédients qui la rendent beaucoup plus santé que la plupart des cupcakes aussi décadents.

Ingrédients requis : 

1 1/2 tasse de farine tout usage (j’utilise de la farine sans gluten tout usage)

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel de mer

1/4 tasse d’huile de noix de coco ramollie

3/4 tasse de cassonade

1 oeuf

1/2 tasse de yogourt grec nature 0% sans lactose

3/4 tasse de lait d’amande ou de lait sans lactose

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/4 tasse de bonbons confettis

Glaçage

1/2 tasse de sucre à glacer

2 c. à soupe d’eau

1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Placer des caissettes à muffin dans un moule et vaporiser légèrement d’antiadhésif.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen (farine, poudre à pâte et le sel). 

Réserver.

Mélanger au batteur électrique l’huile ramollie avec la cassonade pendant 2 minutes.

Ajouter l’oeuf, le yogourt, la vanille et le lait et battre pendant 1 à 2 minutes. Jusqu’à consistance homogène.

Ajouter les ingrédients secs à votre mélange et remuer jusqu’à consistance lisse. 

Ajouter les confettis, mais ne remuer pas trop pour qu’il ne se décolorent pas tous dans le mélange. 

Verser dans des moules à muffin et enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre de votre cupcake confettis. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélanger les ingrédients pour le glaçage jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir pour que le glaçage ne sèche pas dans votre récipient. 

Laisser les cupcakes refroidir complètement avant de glacer. Ajouter des bonbons confetti sur le glaçage si désiré.